魚屋の波止釣り日記

いやいやいや・・・
ホント、しばらくほったらかしにしちゃってました
ちょこちょこ記事を書いては保存、そして睡眠、のち削除・・・
そんな事を数回繰り返していまに至りました。。

一体何から記事にしていいのやら・・・・

釣りの方は、ほぼ毎週のように行ってました(^。^)
釣行先はもちろん敦賀～越前までの間。
釣果もボチボチと・・・




























































































そんなにでっかくはないんですけど、数はよく釣れ楽しかったという記憶は残ってます。




























































次回行った時はきっちり記事にしようと思います


そしてここからお仕事の話。
しばらくサボってる仕入れ日記です＾＾

もうすっかり暑くなってきてまさに夏って感じ(^_^;)
画像も溜まりまくってますので何を載せていいのやら・・・・。
とりあえず数枚のせときます。



毎週行きます三河産地直送！イシガニ。
あんまり中央市場にも出ませんが結構うまいんです。
濃厚な味で、釣りに行くと夜中桟橋の下らへんによくいます。
もちろん捕獲して喰います。
ウマイです。かなり凶暴ですので危険でもあります。



























今たべずにいつ食べるの？？

「・・・・・・・・・・・・・・・」←あえて言わない（爆）

大羽いわし。
脂の乗り方はスゴイです。
刺身、焼き物、揚物等、なんでもＯＫ。
個人的に好きな魚ベスト10に入ります。
太平洋、日本海どっちもイイカンジです。
小さめのがお好みの時は湾内物、瀬戸内・豊浜・大阪湾・・・・

イワシがキライって言われる方に、店で炭火焼のイワシを是非食べていただきたい。。
焼きたてをその場でパクっと・・・・。

















ちょっと前まではイサキがハンパなかったです。
今年は結構な数がでてました。
三河湾、的矢湾、師崎、大山・・・その他、全国から集まってました。
焼き物用には山口・萩のものを中心に置き、刺身の活け物は師崎、下関のものを中心に販売してました。
























ちょっと前になりますが産地は言うまでもありませんが、珍しい穴じゃこが入荷しました。
今年は普通のシャコの入荷が少なく、今週は1ケースのみの入荷。
浜の漁師さん曰く、エイがたら多く、シャコを食べまくってるみたい。。
シャコ、大好きなんですって・・・。

























夏のマグロといえば、やっぱりこの天然インドマグロ。
黒マグロ（ホンマグロ）が黒いダイヤといわれるのに対し、インドは赤いダイヤともいわれます。
近年この天然の生が少なくなってきてます。
旬を過ぎた黒マグロに対し、夏場（南半球は冬）が旬のまぐろです。
価格も非常に高価で、仕入れでＫ10000越え・・・。
料理屋さんやお寿司屋さんでびっくりする値段がついてるのも納得できる逸品です。
ちなみに店では1人前1800円です。























浜で買いつけました「ゾウリ」です。
なんともファンタスティックなカラーです。
味は見た目以上・・・・かな。。
刺身にすると3日くらい食感が落ちないという・・・・・。
食べてみましたが確かにプリップリです。。。
旨味は少ないです。気味悪い為、不人気でした(^_^;)

























夏の味覚、タカベ（伊豆産）

中々こっちの市場まで入荷がないんですが、最近ポツポツ見かけたのでしいれてました。
見た目はイマイチ美味しそうでもないんですが、塩焼きにするととってもイイ脂がのっててかなり旨いです。
市場でも知らない方が多く、毎回買い占めてました（笑）
みせでもリピーターの方が多く人気でした。





















これも浜で買いつけました、佐久島のタコです。
競りでは1はこ15～20キロ位の単位になりますので買う方は市場の仲買さんや加工業者さん。
個人の小さな魚屋でな中々厳しいもんがありますが毎回買います。
ちなみに競りでＫ単価4～500円くらい。
もちろん日によって上下しますが大体そんな感じ。
多分同業者さんがこの値段聞いたらびっくりするでしょうね～。
味、鮮度、身質はさすがに素晴らしいもんがあります。
競りの最中でも逃げまくって結構凄いことになってます・・・。























北海道産　ときしらず

中々大型のものが少ないですが、見つけたら仕入れてます。
大体4～6キロくらいです。
ちょっとの魚体の差で身質はガラっと変わります。
まるでキングサーモンのような脂の乗り。
それでいてしつこくなく、後味もサッパリしている・・・。
値段はそこそこしますが「ケイジ」に比べるとかわいいもんです。

ちなみにケイジは買う気がしません。。。





























魚を買う時・・・・・

何を重視して買うのか・・・。
価格？品質？産地？？
人それぞれ目的が違うと思いますが、共通していえることはやっぱり「価値」でしょうね～。
人の価値観とは不思議なもんでそれぞれ違います。

たとえば、さきほどの「ケイジ」
肌寒い時期、脂のあまりない鮭に対してしっかり脂の乗った白鮭。
数万匹に1ぴきなんて言われるぐらい貴重なお魚です。
ん？？でもよく考えると旬のトキシラズ？？

これも人の価値観でしょう。自分はそこには全く価値を感じません。
むしろ、夏まで待ったらもっと美味しいノンたべれるし。。。
ケイジが1ぴき5～10万近くするのに対し、トキシラズは1万くらい。
それでも一回食べてみたいと言われる方もいらっしゃるとは思いますが正直そんなに変わりません(^_^;)

今週ははやくもサンマの初競りがありました。
毎年この初物は大変高価で1ぴき1000円前後します。
今日市場で見かけたサンマも箱13入りで15000円。
14入りのはも～ちょっと安かったのかな？？
早速魚体を確認。。。
正直こんな事言ったら怒られそうですが、50円なら買ってもいいかなぁ～って思いました（爆）
刺し網物？なんでしょうか。。
フニャフニャで脂っけのない力のない魚体。
「初物」「初売り」を文句にすればうちの店でも1000円位でも売れるでしょう。
でも、まだ買いません。

価値がないから・・・。

食通さんが多くいらっしゃるうちのポンコツ店。
多分食べてもらうと怒るでしょうね～～(^_^;)
そればかりか、「あそこのサンマ、美味しくないわ～」なんていわれかねません。（初物さんまはそんなもんなんですけど）
シーズンが比較的長く続くものは、最初の初売りが大切です。
現に、シーズン中売り続けた島アサリはいまでも聞かれます。
でも今の時期、アサリは販売してません。

もうちょっとまっていただければ、もっと素晴らしいサンマに出会えることでしょう。

魚を買う時は、しっかり「こだわり」を持って買ううようにするのが鉄則です！
もちろんスーパーで魚を買う時も、たくさんの魚の中から1ぴきの魚を探すためにしっかり目利きして買うようにしましょう。
天然物は一匹一匹すべて違う味・・・くらいの気持ちで買い物すると、より美味しい魚に出会えると思います。
店員さんの目を気にせず、ちょっとがめついくらいがちょうどいいかもしれません（＾◇＾）
そうすることで、同じ金額でもそれ以上の品質の物が食卓に出せる事と思います。
それが「価値」というものなんでしょうね


なんか何いってるのかよくわからなくなってきましたのでそろそろ終了します。

さいごに一言。


じゃ～サンマはいつ食べるの？？





「お盆位かな・・・」


～追記～
上記、今のサンマを買うことを否定するものではありません。
初を売る、食すことはとてもいいことと思います。たんなるうちの店の方針です。
失礼があればお詫びいたします。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　みそ







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