魚屋の波止釣り日記

いや～、父の日でしたね！

何なんでしょうね～、父の日って。。。

お父さんに、日ごろの感謝を込めて・・・・みたいな感じなんでしょうか。。

母の日もそうだったんですが、父の日も漁港では異様な雰囲気。なんかいつもより相場は高めでした(>_<)

ちちの日のお祝いお魚を漁師の父が捕ってきて仲買の父（おっさん）が競り落とす・・・。

父大活躍っす！

ま、そんなうちは毎日乳の日ですけどね。。

今年から父になった自分にとっては中々ステキな記念日になってくれるかもしれません(^_^;)

そんなイベントごとのあった一週間。
父といえば「美味しいもの」又は「酒」（笑）

今週はお刺身のご注文をたくさん頂きました。ありがとうございます！

ところで、最近話題？となっている、「エイジング」とか言う物。。






「寝かせて食べなきゃダメ」とか、〆たての食感が強いものがイイ！　　とか。。

これはホント難しいです。
はっきり言ってしまえば完全に好みの問題。

旨味を出すためには失うものもありますし、食感を重視するならば旨味が薄くなる感じですし。。

じゃあ今まで「コリコリした食感のもの」を求め続けてたのは間違い？
と、いうお客さんも出てきちゃいます(>_<)

実際家でお刺身を食べる時、自分の場合は一日くらい置いたものを食べます。
ただ、お店で販売するお刺身用の白身魚は当日〆たものがほとんどです。
寝かせたものの方がイイ、ということでしたら市場で前日の活け物、つまり「残し」を安く買ってきたらいいようなきもします。

でもそれじゃ～話にならんですよね～(^_^;)

旨味と食感、鮮度感のバランス、考えたらホント難しい！！
訳分からんくなるので考えるのやめときます～～（爆）

どっちを好まれるかはお客さん次第！個々の好みです！
自分自身がウマイと思うものが一番ウマイんです。他に惑わされる事の方がよくないような気もしますね～＾＾


うちの店で多いのが「お任せ」でのお刺身。
もちろんお好みの物を入れるのも可能です＾＾
その日の水揚げや市場からの買いつけで、その日のオススメをバランスよく挿入してます＾＾



















料理屋さんのような飾りつけはいささか寂しく感じます。
フタをしなければいけないので上の空間は使えないのが辛い所・・・(^_^;)

まだまだ改善していかなアカンです。。



あ、そうそう、、

地元愛知県でも夏の味覚、岩カキがでてきましたよ～＾＾



タイミング次第ですが、島の船が競りに出したら買いつけてます（*^_^*）
中身もすごいです！
価格は1個250円～700円くらい。
相場次第ですが、地物の天然岩かきを、この夏は是非！
そんな自分は生カキ苦手っす～～～～(>_<)



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