魚屋の波止釣り日記

いつも仕事場にデジカメを持って行くんですが、中々撮影のタイミングを逃してしまってます。。

結構面白いもん仕入れても、捌いたり売れたりしたあとに「あ・・・」みたいな
こうやって日記に残しておくと、昨年の仕入れと見比べたり、目利きのいい勉強になったりと、イイことが

結構ありますので、出来るだけ撮影して記事にしようと思ってる今日このごろ。。。

そんな今週はブリがホントに安く、実によかったです＼(^o^)／

ハマチ・ワラサくらいの物が格安！
つられて養殖物の相場も下がり・・・・

と、、いうことは。。

デッカイ天然物もお値打ちに

































新潟県　佐渡産　天然鰤　10K台

天然鰤の超有名ブランドといえばやっぱり能登、氷見・七尾・・・。
ですがこの佐渡の鰤も最高の品質です(^。^)　知る人ぞ知る、有名ブランドです！
ほっぺたにタグがついてました！
Ｋ単価は養殖物の倍以上。
ですがそれ以上の価値は絶対にあります



































ズバっと真っ二つ

「カマ下半分ちょ～だい！」

そんな料理屋さん。。ステキです！！！

下の方も素晴らしいサシが入って、ホント言うことなしって感じ


































残念ながら、店頭に並べる事ができませんでしたが、当日お刺身注文のお客様に入れさせていただきました
こういうお魚、ホント普通に出したいんですが、中々・・・・。
常連さんや、魚好きのお客さんって、結構売り場にでてても、中から出してくるものを好まれます。
なんか特別品みたいな印象を受けるみたいです。。
なのであえて売り場には出さず、お客さんのご要望を受けてからお出ししてます＾＾
もちろん日曜・祝日などはかなり少ないですのであればって感じで。
そういう日に来ていただけるお客さんにはホント申し訳ない気持ちでいっぱいです
このへんなんとか改善せなあきません。。

その他、九州・千葉からの入荷も多く、毎日ブリばっか買ってました
しかもすべて10K以上のサイズ。
脂はしっかり乗ってるけど、後引くクドさはなく意外とサッパリ臭み一切なし
年末高騰する前に、今ガンガン食べてもらおう

シャブシャブ用　1人前　780円
お刺身　1人前　750円　　（新潟・佐渡産）　
アラ（半尾分）カマ付き　300円　　今週の価格。




長崎産　よこわ（黒マグロの子供）
子供といっても9キロくらい。
このサイズになると、腹身はまさに大トロ
しかし撮影前に売れて画像ナシ！
仲買さんに1匹だけあって、「安くするから買ってぇ～」と言われ、よさそうだったから仕入れたんですが、
想像以上によかったです
ここだけの話・・・Ｋ500円で仕入れました(^_^;)
　安っっ(>_<)
なんか申し訳ない・・・。
その分安く販売。。

お刺身　1人前500円
腹上半分　1280円　　でした。。















いつもお世話になってる料理屋さんからの注文。
刺身に盛りつけてくれ。。。

イセエビはお持込み
聞けば、お祝いのコースがあるみたいで、他のお料理で手がいっぱい。。
前日から仕込みできるもはある程度しか出来ないみたいで。。。

「すまん、やっといて！！」

こういう注文、意外と多いんです(^_^;)
もちろん自分が作ってよければ喜んでお受けいたします
手間賃　500円頂きますが・・・。。





















で、こんな感じ。

「あの～、あとツノをここに固定して・・ここを立ててぇ・・・」




























同じお客さんでこちらも注文
日曜日のお刺身は、水槽で前日から活かしておかなければなりませんので、朝お店に着いて、飛び出してたら最悪。。
なんとかおとなしく、泳いでてくれて助かりました。。
お皿はうちの店の貸出用を使用


























これはお客さんのお持込みのお皿。
業販ではありません。おまかせお刺身盛り合わせ。
この時期でもイサキ、結構イイ感じでした！




























先日、サンプルをお送りさせていただいた大阪は河内長野の料理屋さん、近咲暮さんからのご注文。
追加分の準備が整いました
毎年居酒屋さんにはお出ししてるんですが、まさか料理屋さんからご注文頂けるなんて、夢にもおもってませんでしたので、ホント嬉しい限りです(^。^)
わが子のように、大切に作らせていただきましたカラスミ。（子供はいませんが・・）
近いうちに到着します
ありがとうございました




















年末まで、も～①ラウンド・・追加製造間に合うかなぁ・・・。































そして、明日は今月最初で最後のお休み。。

日本海は残念な天気の予報

なんで？

こうなったら、今年初、ワカサギでも行こうかな・・・・。




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